In Spanje is een nieuw tijdperk begonnen voor de omgang met levensmiddelen. Wat jarenlang als een onaangename maar getolereerde praktijk gold – namelijk het weggooien van eetbare gerechten – is sinds dit jaar officieel verleden tijd. Met de inwerkingtreding van de nieuwe wet 1/2025 ter voorkoming van voedselverlies en -verspilling stelt de wetgever de gehele waardeketen verantwoordelijk. Vooral de horeca wordt hierdoor hard geraakt, maar tegelijk ook uitgedaagd: bars, restaurants en cafés staan centraal in een ecologische en economische transformatie.

Het doel van deze wetgeving is niet alleen de simpele vermindering van afvalhoeveelheden. Het gaat om een ingrijpende culturele verandering. Levensmiddelen worden niet langer als wegwerpproduct gezien, maar als waardevolle hulpbron. De nieuwe regels vereisen van de betrokken partijen preventieplannen, bevorderen gericht donaties en versterken aanzienlijk de rechten van de consumenten. Wie vandaag in Spanje een restaurant bezoekt, maakt deel uit van een systeem dat duurzaamheid en rendabiliteit naar een nieuw niveau tilt.

De wet 1/2025: een mijlpaal voor duurzaamheid

De basis voor deze ontwikkeling werd al in april 2025 gelegd met de publicatie in het staatsblad. Maar pas sinds 3 april 2026 zijn de meeste daarin opgenomen verplichtingen voor de sector bindend. Daarmee is de fase van louter bewustwording voorbij. Bedrijven moeten nu concrete procedures aantonen om voedselverliezen te minimaliseren. De Spaanse staat maakt duidelijk dat de bescherming van hulpbronnen geen vrijwillige optie meer is, maar een publieke plicht.

De wet 1/2025 is het antwoord op een wereldwijde uitdaging. In een wereld waarin hulpbronnen schaarser worden en de ecologische voetafdruk van de voedselproductie zwaar weegt, kon Spanje niet langer werkeloos toekijken. De regeling is erop gericht de efficiëntie van de gehele keten te verhogen – van producent via handel tot aan het bord van de gast. Het is een oproep tot een circulaire economie die zowel het ecologisch verstand als het economisch inzicht aanspreekt.

Nieuwe verplichtingen voor horecaondernemers: de gast heeft recht op de rest

Een van de meest zichtbare veranderingen in het dagelijks leven in Spaanse restaurants is het vastgelegde recht van klanten om niet geconsumeerde gerechten mee naar huis te nemen. Wat vroeger vaak een kwestie van beleefdheid of individuele service was, is nu een wettelijke verplichting. Horecabedrijven moeten hun gasten actief informeren dat deze “restverpakkings”-service beschikbaar is. Daarmee moet de drempel worden verlaagd om overgebleven porties van de vuilnisbak te redden.

Deze regeling brengt echter ook logistieke eisen met zich mee. Bedrijven moeten geschikte verpakkingen aanbieden. Deze mogen niet alleen functioneel zijn, maar moeten ook voldoen aan ecologische normen: ze moeten geschikt zijn voor levensmiddelen, herbruikbaar of ten minste gemakkelijk recyclebaar. Met name met betrekking tot wegwerpplastic verwijst de nieuwe wet naar de strenge EU-voorschriften. Alleen speciale concepten zoals all-you-can-eat-buffetten, waarbij de hoeveelheden niet per gast worden geportioneerd, zijn uitgezonderd van de meeneemplicht.

Bron: infos-grancanaria